Буженина в яблочном квасе

1,2 кг окорока молодой свинины (без кости), 8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л яблочного (или хлебного) кваса, 1/3 стакана яблочного (или винного) уксуса, по 4 лавровых листа и горошков черного перца, соль.

1. Чеснок очистить, измельчить. Лавровый лист измельчить, перец горошком крупно растолочь. Окорок промыть, обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно поднять кожу, натереть солью с измельченными лавровым листом и перцем.

2. Нашпиговать окорок под кожей чесноком, накрыть кожей, перевязать хлопчатобумажной ниткой. Поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть фольгой, поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Влить к мясу квас и уксус, закрыть кастрюлю крышкой. Выдержать окорок в холодильнике 2 дня. Затем вынуть, поместить в смазанный маслом небольшой глубокий противень, влить 1/2 стакана квасного маринада, накрыть смазанной с одной стороны маслом фольгой.

4. Духовку разогреть до 200 °C, поставить в нее посуду с горячей водой, чтобы буженина не подсыхала. Запекать окорок около 1 часа. Затем температуру снизить до 170“180 °C и готовить еще 50 мин., подливая, при необходимости, маринад.

5. Вынуть буженину из духовки, нарезать ломтями, выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной капустой.