Заливная копченая свинина с лимоном и маринованной морковью

Ингредиенты

500 г копченой свинины, 2 лимона, 200 г маринованной кружочками моркови, 500 мл говяжьего бульона, 2 яйца, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 5–6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.

Бульон довести до кипения, добавить корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.

Корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.

В бульон положить гвоздику, тмин, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.

Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки.