15. Картофельные ироиеты
15. Картофельные ироиеты
Для первого варианта: картофель 190, яйца 2/5 шт., маргарин сливочный 5, мука пшеничная 12, пшеничный хлеб чёрствый 12, сало растительное 23, соус 75.
Для второго варианта: картофель 145, яйца 1/2 шт., шампиньоны или грибы белые свежие 46, лук репчатый 20, маргарин сливочный 10, мука пшеничная 12, хлеб пшеничный чёрствый 12, сало растительное 23, соус 100.
Первый вариант. Приготовить массу как для котлет картофельных, но добавить муку пшеничную, чтобы придать массе большую вязкость. Для приготовления массы использовать 1/3 муки, 5 г масла, и желтки яиц, положенных по раскладке. Массу хорошо перемешать и сформовать из неё крокеты в форме шариков, груш, цилиндров (3—4 штуки на порцию). Крокеты запанировать в муке, смазать яичными белками, вновь запанировать в тёртой белой булке и жарить в жире до золотистой окраски. Отпускать крокеты на мельхиоровой сковороде или тарелке; отдельно подать соус красный с луком и корнишонами, томатный или грибной.
Второй вариант. Для приготовления крокетов с грибами в картофельную массу добавить мелко нарезанные и поджаренные с луком белые грибы или шампиньоны. Свежие грибы можно заменить сушёными, предварительно их отварив. Подать с соусом красным с луком и корнишонами или томатным.
Крокеты можно использовать в качестве гарнира.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Блины картофельные
Блины картофельные Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито и посолить. В небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла и ложку пшеничной муки, размешать все, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Оладьи картофельные
Оладьи картофельные Очищенный сырой картофель натереть на терке, прибавить муку, соль, сырое яйцо, все размешать, жарить на масле. Подать со сметаной или сливочным маслом.600 г картофеля, 60 г муки, 1 яйцо, 40 г масла для жаренья,
Блины картофельные
Блины картофельные 1 кг картофеля, ? стакана муки, ? стакана молока, 2 яйца, соль, сахар. Картофель очистить, натереть на терке, выжать сок. Картофельную массу залить кипяченым молоком, добавить соль, сахар, взбитые яйца и муку, размешать. Из приготовленной массы выпечь
Блинчики картофельные
Блинчики картофельные 250 г муки, 250 г вареного картофеля, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сахара, щепотка соли. В молоке размешать вареный тертый картофель, соль, сахар, желтки, муку и замесить тесто. В тесто осторожно ввести взбитые белки.Готовое тесто наливать тонким слоем на
Картофельные оладьи
Картофельные оладьи 300 г картофеля (кабачков), 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 8-10 ст. ложек муки, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.Кабачки (картофель) вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, соду. Муку добавлять постепенно, хорошо перемешивая тесто, оладьи не
Картофельные оладьи
Картофельные оладьи Картофель.................................. 500 гМука ........................... 2 столовые ложкиРастительное масло ............. 2 столовые ложкиСоль ....................................по вкусуСметана ........................ 1 столовая ложка1. Картофель помыть, очистить и натереть на средней терке.2. К
Шарики картофельные
Шарики картофельные Ингредиенты: 600 г картофеля, 500 г трески, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан томатного соуса, растительное масло, перец, соль.Приготовление: очищенный картофель отварить и протереть. Треску отварить, очистить от кожи, удалить
Картофельные пальчики
Картофельные пальчики Ингредиенты: 10 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки картофельной муки, 2 яйца. Для панировки: 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо. Для начинки: 4–5 сухих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной
Картофельные галушки
Картофельные галушки 135 ккал8 порцийИнгредиентыКартофель — 1 кгОвощной бульон — 2 лЖелтки — 2 шт.Мука — 2 ст. л.Шафран — 1 ч. л.Сельдерей (сушеный) — 1 ст. л.Укроп (сушеный) — 1 ст. л.Укроп (свежий) — 1 пучокЛистья зеленого и красного салата по вкусуКрасный молотый перец по
Супы картофельные
Супы картофельные Картофельные супы готовят мясными, рыбными или вегетарианскими из одного картофеля или с добавлением круп, фасоли, чечевицы, изделий из муки – лапши, вермишели, суповой засыпки, клёцек и т. п.Для мясных супов используют жир, снятый с мясного бульона, или
Картофельные шарики
Картофельные шарики Протирают в горячем состоянии вареный картофель, соединяют на 1/3 с мукой, молоком, яичными желтками и хорошо размешивают. Из подготовленной массы сформовать шарики, запанировать в муке, затем в яичных белках, в сухарях и жарить во фритюре (большом
Биточки картофельные
Биточки картофельные Лук – 100 гМасло сливочное – 60 гВяленые помидоры – 30 гПетрушка – 4 гБазилик – 4 гКартофельное пюре (не заправленное) – 600 гПшеничная мука – 100 гОливковое масло – 40 млСоль, перецДля подачиОгурцы – 240 гЛимон (сок) – 120 млОливковое масло – 20 млСалат
Картофельные шарики
Картофельные шарики Мясное блюдо можно великолепно украсить картофельными шариками.Чтобы сделать их, необходимо перемешать картофельное пюре с сыром, посолить и поперчить. После этого следует сформовать из смеси шарики.Затем каждый шарик необходимо обмакнуть во
Зразы картофельные
Зразы картофельные Картофельную массу (отваренный, просушенный и протертый картофель) заправить яйцом и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого
Картофельные крокеты
Картофельные крокеты Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нарезанным луком и смешать с картофелем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке, разложить в перфорированной корзине или
Котлеты картофельные
Котлеты картофельные Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, обсушить, после чего протереть так же, как для пюре, добавить сырые яйца (лучше желтки) и немедленно сформовать котлеты (по две на порцию). Запанировать котлеты в муке или сухарях. Котлеты,