27. Картофельное суфле

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

27. Картофельное суфле

Картофель 200, сыр 30, сливки 30, яйца (белки) 1 шт., масло сливочное 20, мука пшеничная 2.

Отварить, обсушить и протереть картофель. В эту массу добавить тёртый сыр, желтки, часть масла, хорошо перемешать, ввести взбитые сливки и взбитые яйца. Положить массу на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Можно выпекать суфле и в порционных формочках, а затем выкладывать на порционную сковороду. Красиво можно оформить блюдо, если сделать бордюр из картофельного пюре при помощи кондитерского мешка, середину заполнить суфле и запечь.