Горячие закуски
Горячие закуски

Общие сведения
Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и своеобразной подачей на стол.
Приготовляют горячие закуски в варёном, жареном, тушёном и запечённом видах. Овощи и другие продукты нарезают ломтиками, брусочками или кубиками. Свежие помидоры, кабачки, баклажаны подбирают одинакового (не крупного) размера.
Подают горячие закуски в фарфоровых или металлических чашечках (кокотницах), металлической посуде (сковородки, небольшие баранчики и т. п.). Тарелки, на которые ставят металлическую посуду, покрывают красиво вырезанными бумажными салфетками.
В закусочных и других предприятиях общественного питания горячие закуски можно подавать на порционных сковородках из белого металла или нержавеющей стали, на пирожковых или десертных тарелках.
Горячие закуски несложного приготовления подают в закусочных, кафе и других предприятиях общественного питания, а сложного приготовления — на банкетах, товарищеских ужинах, в ресторанах по заказам посетителей.
В закусочных с самообслуживанием горячие закуски должны быть просто, но в то же время красиво оформлены; для отпуска блюда нужно затрачивать несколько секунд. В связи с этим необходимо, чтобы рабочее место на раздаче было организовано удобно и продуманно. Все изделия и соусы на мармите или на плите должны быть расставлены под руками повара-раздатчика последовательно, как этого требует порядок отпуска того или иного блюда. Ложки мерные для жиров и соусов, раздаточные, лопатки, вилки, щипцы должны быть соответственно удобно разложены на мармите возле изделий. Правильная организация рабочего места способствует культурному и быстрому обслуживанию потребителя.
* * *
Под рецептами приготовления горячих закусок указан примерный набор основных продуктов в граммах на порцию весом нетто.
При составлении калькуляции набор продуктов, указанных в рецептуре, умножается на количество заказанных порций горячей закуски.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Рыбные горячие закуски
Рыбные горячие закуски Закуска «Валенсия» • 400 г анчоусов• 300 г французского багета• 150 г сливочного масла• 100 г сыра пармезан• 100 мл соуса песто• черный молотый перец• сольУдалите из анчоусов внутренности, кости и головы, тщательно промойте. Сыр натрите на мелкой
Грибные горячие закуски
Грибные горячие закуски Жареные шампиньоны «Полесье» • 500 г шампиньонов• 100 г сметаны• 100 мл растительного масла• 1 головка репчатого лука• сольРепчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в
Горячие закуски
Горячие закуски Печенка в вине Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 3 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки красного сухого вина, 2 столовые ложки муки, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый
Горячие закуски
Салаты и винегреты Салаты готовят преимущественно из овощей. Овощи могут быть сырыми (зеленый салат, всевозможные виды капусты, помидоры, огурцы, редис, лук репчатый и зеленый, морковь, сельдерей, петрушка) и вареными (картофель, свекла, морковь, цветная капуста, репа,
Горячие закуски
Горячие закуски Общие сведения Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и своеобразной подачей на стол.Приготовляют горячие закуски в варёном, жареном, тушёном и запечённом видах. Овощи и другие продукты нарезают
2. Горячие закуски
2. Горячие закуски Горячие бутерброды и мясные шарики, экзотические восточные блюда и тосты, чизбургеры и сэндвичи — все эти закуски можно приготовить без особых усилий.Тост с грибамиНа 1 ломтик хлеба — по 1 ст. ложке отварных нарезанных шампиньонов и тертого сыра, 1 ч.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 30. Рижская закуска. Жареное мясо курицы, сельдь и вареный картофель пропустить через мясорубку. Лук порубить, обжарить в чайной ложке маргарина и смешать с готовой массой. Прибавить муку и сметану, все перемешать и снова пропустить через мясорубку.
Горячие закуски
Горячие закуски Горячие закуски отличаются от вторых блюд тем, что продукты для них нарезают на мелкие кусочки, брусочки, кубики или разделывают мелкими порциями. Также им присущ более острый вкус, оригинальное оформление и своеобразная подача на стол. Горячие закуски
Холодные и горячие закуски
Холодные и горячие закуски К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам ? и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски ? не
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Кроме холодных, можно приготовить и горячие закуски. К ним относятся разные запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареная печенка, мозги, котлеты, сосиски, яичница и т. д. Их значительно меньше, чем холодных закусок. Большинство этих кушаний подается не
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМПродукты: 4 яйца. 1 4 пакета сливочного масла, 1 головка чеснока, щепотка соли.Способ приготовления. Яйца сварить за 5 мин, очистить теплыми. Сливочное масло растопить в глубокой посуде, выложить яйца, закрыть крышкой и жарить 3 мин. время от
Горячие закуски
Горячие закуски Сом в томатном соусе Ингредиенты:500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ Требуется: 500 г свежих грибов, 200 г сметаны, соль, гвоздика, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.Способ приготовления. Грибы очистите, промойте, ошпарьте, нарежьте дольками, посолите и обжарьте. Затем сложите в кастрюлю и залейте