178. Соус молочный

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

178. Соус молочный

Для соуса средней густоты: молоко 750, масло сливочное 100, мука 100.

Для соуса полужидкого: молоко 750, масло сливочное 50, мука 50, сахар 10.

В кастрюлю или сотейник положить масло сливочное, разогреть до появления пены, всыпать просеянную муку, размешать и пассеровать не давая муке зарумяниться. Муку слегка охладить и развести кипячёным молоком, доливая молоко не всё сразу, а частями, каждый раз хорошо вымешивая лопаточкой. Когда всё молоко соединится с мукой, соус кипятить 8—10 минут, процедить, заправить по вкусу и вновь довести до кипения. Часть молока можно заменить водой или бульоном (250 г).