47. Капустные крокеты с мясом
47. Капустные крокеты с мясом
Капустная масса 200, фарш мясной 40, яйца 1/2 шт., молоко 20, булка чёрствая 20, сало топлёное 15, соус 75.
Для фарша (40 г на порцию крокетов): мясо 30, лук репчатый 3, мука 0,5, жир 3.
Капустную массу разделать на шарики по 4—5 штук на порцию; приплюснуть их в виде лепёшки толщиной 5Ї6 мм; положить на середину фарш, закрыть краями капустной массы и вновь закатать шарики. Разделанные крокеты смочить в яйце с молоком, запанировать в тёртой булке и обжарить в жире.
Подать крокеты, посыпав зеленью, а отдельно подать соус томатный.
Для фарша сырое мясо пропустить через мясорубку, положить тонким слоем на сковородку или противень, смазанные жиром, и поджарить до готовности. К готовому мясу подлить немного (10—15%) бульона, прокипятить и слить сок. Полученным соком развести пассерованную муку, прокипятить 10—15 минут. К мясу добавить пассерованный лук, заправить соусом, перцем и солью и хорошо перемешать.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Крокеты картофельные с мясом
Крокеты картофельные с мясом Сырой картофель измельчить на терке, отжать и соединить с сырыми яйцами. Массу посолить, вымешать и сформовать шарики. Положить в них фарш, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в сотейник,
46. Капустные крокеты
46. Капустные крокеты Капустная масса 200, яйца 1/2 шт., масло сливочное 20, булка чёрствая 20, сало топлёное 10, соус 75 или сливочное масло 10.Капустную массу приготовить так же, как и для капустных котлет, но только количество манной крупы увеличить в 1,5 раза. Разделать шарики по 4—5
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Картофельные крокеты с мясом в омлете Состав: 3 средних картофелины, 100 г мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока.Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 2 ч. л. масла, 1 яйцо и 50 мл молока; все это хорошо
Капустные крокеты
Капустные крокеты 1 кочан капусты, 2 ст. л. муки, 0,5 ст. молока, 1–2 яйца, 3–4 ч. л. манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40–50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать, припустить в молоке (молоко
Картофельные крокеты с мясом и изюмом
Картофельные крокеты с мясом и изюмом Для картофельного пюре: 1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Для фарша: 200 г рубленого мяса, 30 г изюма. Картофель очистить, нарезать вдоль, бросить в кипящую воду. Положить
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Картофельные крокеты с мясом в омлете Состав: 4 картофелины, 100 г мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока.Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить половину масла, 1 яйцо и половину молока; все это хорошо
Крокеты картофельные с мясом
Крокеты картофельные с мясом Ингредиенты500 г картофеля, 1 яйцо, 100 г свинины (мякоть), 50 г репчатого лука, 30 г сала (топленого), 15 г пшеничной муки, 30 г панировочных сухарей, 35 г сметаны, специи (любые), соль.Способ приготовленияКартофель очистить, вымыть, натереть на терке,
Картофельные паровые крокеты с мясом в омлете
Картофельные паровые крокеты с мясом в омлете Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть через сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 мл молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Картофельные крокеты с мясом в омлете Состав: 4 картофелины, 100 г мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить половину масла, 1 яйцо и половину молока; все
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Картофельные крокеты с мясом в омлете Состав: 3 средних картофелины, 100 г мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока.Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 2 ч. л. масла, 1 яйцо и 50 мл молока; все это хорошо
Крокеты
Крокеты Ингредиенты300 г телятины,100 г ветчины,50 г сливочного масла,2 ст. л. муки,300 мл молока,2 яйца, соль.ПриготовлениеТелятину и ветчину нарезать маленькими кубиками. В мультиварке поставить режим «Жарка» или «Выпечка», положить сливочное масло, нагреть его и прибавить
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Картофельные крокеты с мясом в омлете Ингредиенты4 картофелины,200 г мяса,3 ст. л. сливочного масла,4 яйца,1 стакан молока,соль.ПриготовлениеМясо промыть, положить в мультиварку (можно разрезать на куски, чтобы быстрее сварилось), залить водой вровень с мясом. Картофель
КРОКЕТЫ
КРОКЕТЫ Это что-то типа оладьев, покрытых панировочными сухарями и зажаренных в масле, которые готовятся из жареного мясного фарша, из рыбы или из крутых яиц, из картофельного пюре и т. д.Из нижеследующих рецептов, предоставленных нам г-ном де Куршаном, вы увидите
Крокеты
Крокеты Требуется: 1/2 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 400 г куриного мяса, 1 ч. л. изюма, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. кукурузной муки, 1/2 л оливкового масла, соль на кончике ножа, немного сухого тимьяна, зелень петрушки.Способ