«Стейки» из маринованной цветной капусты на гриле

Несколько лет назад мы с женой обедали в Da Silvano’s на Манхэттене, это один из наших любимых итальянских ресторанов. Владеет рестораном мой друг Сильвано Маркетто, и в тот день он подошел к нашему столу с хитрым блеском в глазах и поставил перед нами тарелку, две вилки и бутылку собственного тосканского оливкового масла. «Попробуйте», – сказал он. Остальное – история. «Стейк» из цветной капусты теперь постоянно входит в меню Da Silvano’s – и в меню нашего дома. Я адаптировал его потрясающую идею для вас.

Если хотите, вместо оливкового масла можете взять перилловое масло, масло макадамии или авокадо.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10–15 минут

? ? стакана оливкового масла extra virgin, плюс еще для сервировки

? 2 чайные ложки нарезанного репчатого лука

? ? чайные ложки чесночного порошка

? 2 чайные ложки итальянской заправки

? ? чайной ложки кайенского перца

? Морская соль, предпочтительно йодированная

? Черный перец

? Сок 1 лимона

? 2 головки цветной капусты

Поместите ? стакана оливкового масла, лук, чесночный порошок, итальянскую заправку и кайенский перец в среднюю миску. Добавьте соль и черный перец по вкусу и лимонный сок. Перемешайте. Переложите в неглубокую сковороду.

Большим ножом отрежьте стебли цветной капусты практически под соцветиями. Положите концы стеблей на разделочную доску. Разрежьте обе головки цветной капусты напополам. Затем нарежьте на дольки толщиной 1,5–2,5 см (стейки).

Включите вытяжку, если готовите в помещении. Разогрейте гриль до среднего огня или поставьте сковороду-гриль на средне-сильный огонь на плите.

Возьмите щипцы и обмакните стейки из цветной капусты в маринад. Положите на гриль или сковороду-гриль и обжаривайте в течение 5–8 минут с каждой стороны, пока капуста не станет золотистой снаружи и мягкой внутри. Переложите на тарелку. Поправьте приправы и подавайте с дополнительным оливковым маслом.