В ожирении детей вините пиццу и курицу

Очевидно, что за последнее столетие диета американцев значительно изменилась. В это же время, особенно в последние пятьдесят лет, мы (и наши дети) стали значительно тяжелее. Для своей докторской диссертации 2009 года по городскому планированию и социологии в Акронском университете Лизаэнн Шелли Гиттнер решила исследовать связь изменений в американской диете и рост детского ожирения¹³. Ее диссертация под названием «От ферм к толстым детям» рассказывает об одном из непредвиденных последствий государственной сельскохозяйственной политики, значительно изменившей цепочки поставки пищи. Появилась ниша для недорогих переработанных и рафинированных продуктов, и рост их популярности коррелирует с ростом случаев ожирения у детей. С шестидесятых годов интенсивные посадки пищевых культур – кукурузы, пшеницы, сахарной свеклы, рапса (канолы) и соевых бобов – привели к тому, что растительная пища стала совсем не такой, какой была еще в 1900 году. Изменения в сельском хозяйстве привели к изменениям в рационе: вместо мяса на травяном откорме, животных жиров (сливочного масла и сала), кур, которые ели насекомых, корнеплодов и очень ограниченного количества фруктов мы стали есть много полиненасыщенных жиров, сахара, огромное количество фруктовых продуктов вроде яблочного сока, множество другой переработанной пищи и мало овощей. Рост ИМТ у детей в эти годы точно совпал с изменением рациона питания.

Впрочем, несмотря на все это, лишь два продукта идеально коррелируют с ростом случаев ожирения у детей. Что неудивительно, эти два продукта – пицца и курица. В семидесятых дети начали есть очень много и того и другого. Достаточно посмотреть на обеденное меню в любой государственной школе. Чем больше пиццы и курицы дети ели в год, тем выше был ИМТ. Несмотря на то что Гиттнер в первую очередь интересовалась социологией, а не лектинами, и то и другое – настоящие лектиновые бомбы. Типичная пицца содержит не менее трех ингредиентов, богатых лектинами: пшеницу, сыр, в котором много казеина A-1 и инсулиноподобного фактора роста, и томатный соус. А что насчет курицы? В отличие от своих предков, которые бегали по птичьему двору в поисках личинок и живых насекомых, типичные современные куры всю свою недолгую жизнь поедают сою и кукурузу, в которые добавляют эстрогеноподобные вещества – мышьяк и фталаты. Обваляйте эту курицу в пшеничных панировочных сухарях и обжарьте во фритюре из арахисового или соевого масла – и получите идеальную лектиновую и эстрогеновую бомбу. А потом ешьте пиццу и курицу регулярно, и ваша лектиновая нагрузка вырастет, а с ней почти наверняка и вес.

Теперь вы наконец отлично понимаете, как мы попали в хитросплетения нынешнего кризиса здоровья: благодаря малозаметным изменениям в пище, средствах для ухода за собой, освещении, а также новым лекарствам, и знаете, что ваш лишний вес и проблемы со здоровьем – вовсе не ваша вина. Теперь же настало время вернуть себе свое тело и свою жизнь. Как я говорю своим пациентам, ваше тело – это единственный дом, в котором вы по-настоящему живете. Если вы будете уделять этому дому такое же внимание, как своей квартире или машине, то сможете жить долго и счастливо. Давайте же перейдем ко второй части, где я представлю вашему вниманию инструменты и советы, которые помогут вам достичь здорового веса и прекрасного здоровья.