Суп «Вершки и корешки» из сельдерея

Корень сельдерея, наверное, занял бы одно из первых мест во всемирном конкурсе «самый уродливый овощ», но его неказистый вид компенсируется отличным вкусом. Кроме того, любые клубни и коренья заставляют ваших кишечных друзей прыгать от радости. Моя задача – заставить есть эти клубни и коренья вас самих.

Всем нравятся сытные супы, но, к сожалению, в большинстве крем-супов в качестве загустителей используют сливки, муку и картофель. Вот мой вариант рецепта сельдереевого супа от шеф-повара Джулианны Джонс из журнала Food & Wine. Отметим, что он подходит для веганов.

Чтобы приготовить корень сельдерея, отрежьте грубые узловатые части ножом или овощечисткой.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

? 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, масла авокадо или периллового масла, плюс еще на заправку (не обязательно)

? 1 450-граммовый корень сельдерея (почистить, нарезать кубиками размером около 2,5 см)

? 2 стебля сельдерея с листьями (нарезать на кусочки около 2,5 см)

? ? чашки нарезанного сушеного лука или ? нарезанной красной луковицы

? 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина

? ? чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

? ? чайной ложки черного перца

? 3 стакана органического овощного бульона

? ? лимона

? 3 столовые ложки нарезанной петрушки для гарнира

В чугунке или тяжелой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный корень сельдерея, стебель сельдерея, лук, розмарин, соль и перец и тушите около 5 минут, пока сельдерей не размягчится и не начнет слегка подрумяниваться.

Добавьте бульон и лимон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите 30 минут. Иногда помешивайте и проверяйте, не стал ли корень сельдерея мягким. После того как он размягчится, снимите его с огня и уберите половинку лимона.

Переложите примерно половину смеси в мощный блендер и взбивайте на программе «Пюре» или «Суп», пока смесь не станет мягкой и похожей на крем. Сделайте то же самое со второй половиной смеси, а потом снова разогрейте всю смесь в чугунке в течение примерно 5 минут.

Для подачи на стол разлейте по суповым тарелкам и приправьте петрушкой. Если хотите, полейте каждую тарелку 1 ложкой оливкового масла.