Обжаренное пюре из цветной капусты с ароматом пармезана

Мой лучший друг Джимми Шмидт, обладатель Премии Джеймса Бирда для поваров, работающий в ресторане Morgan’s in the Desert на курорте Ла-Квинта, изобрел этот рецепт, а я слегка модифицировал его для соответствия программе «Парадокс растений».

Это блюдо – отличный гарнир для лосося или другой рыбы.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 60 минут

? 1 большая головка цветной капусты (удалить сердцевину, нарезать на соцветия)

? ? стакана оливкового масла extra virgin

? Морская соль, предпочтительно йодированная

? Черный перец

? 2 столовые ложки несоленого французского или итальянского сливочного масла (из коровьего или козьего молока) или топленого масла (не обязательно)

? 1 чашка мелко натертого сыра пармиджано-реджано

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Положите цветную капусту в большую миску, добавьте оливковое масло и дайте хорошо пропитаться, затем приправьте солью и перцем.

Положите на стол большой лист фольги блестящей стороной вверх. Сложите пополам, затем снова разложите. Переложите цветную капусту в центр одной из половин фольги. Накройте второй половиной и закрепите углы. Положите на плоский противень и поставьте противень на среднюю решетку духовки.

Запекайте, пока цветная капуста не станет очень мягкой и не подрумянится (около 1 часа). Достаньте из духовки, осторожно откройте фольгу (не дайте вылиться выделившемуся соку) и охлаждайте около 10 минут.

Поместите цветную капусту вместе с соком в кухонный комбайн. Добавьте масло, если хотите, и пармезан. Взбивайте в режиме «пюре», пока смесь не станет однородной и плотной. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте на стол сразу.