Лектины из Нового Света

Мы уже обсуждали, как открытие Христофором Колумбом Америки привело к попаданию растений из Нового Света в Европу, Африку и на Дальний Восток. Кстати, мои друзья – любители палеодиеты, похоже, искренне не понимают, что ни один европеец, африканец или азиат никогда не встречался с этими растениями (и их лектинами) до того, как Колумб пересек Атлантический океан. А я так же искренне не понимаю, по какому праву эти растения вообще попали в палеодиету. Те же самые люди, которые твердят, что злаки – зло (в этом я с ними согласен), почему-то обожают американские растения, в том числе семейство пасленовых⁵ и тыквенных, арахис и кешью, семена подсолнечника, чиа и тыквы. Задумайтесь: среди лектинов семейства пасленовых есть, например, соланин – нейротоксин⁶. Опять-таки повторюсь: все растения Нового Света содержат вредные лектины, которые б?льшая часть человечества употребляет в пищу не более пяти тысяч лет. Даже американские индейцы пришли из Азии, так что эти растения «новы» для всех нас.

По словам моей хорошей подруги и коллеги Лорен Кордейн, кандидата наук и автора The Paleo Diet, первой книги на эту тему, были проведены исследования, чтобы узнать, могут ли люди усвоить кислоты омега-3 из семян чиа – выяснилось, что могут. Но вышла одна закавыка: ученые надеялись доказать, что эти жирные кислоты омега-3 смогут уменьшить воспаление. Но маркеры воспаления у участников исследования, которые ели семена чиа, слегка повысились, а не понизились, как ожидалось⁷. Да, вы получаете из семян чиа сколько-то кислот омега-3, но вред от лектинов перевешивает любую пользу.

Самый популярный орех – вовсе не орех

Арахис, происхождение которого – Америка, вовсе не орех, а боб. И, соответственно, он до отказа набит лектинами-убийцами. Знаете ли вы, что у 94 процентов людей с самого рождения есть антитела к арахисовому лектину⁸? Слушайте внимательно: лектин в арахисовом масле вызывает атеросклероз у подопытных животных, включая даже наших кузенов-приматов, макак-резусов, но когда из масла этот лектин удаляют, атеросклероз не развивается⁹. А вот самое шокирующее открытие: когда людей кормят арахисом, а их фекалии затем скармливают крысам, в толстых кишках этих крыс образуются предраковые повреждения¹⁰. Все эти опасные эффекты – результат употребления арахисового лектина. Подумайте об этом в следующий раз, покупая пачку «орешков»!

Раздражающий орех кешью

Несмотря на свое название, кешью, как и арахис, не является орехом. Он растет в тропических лесах Амазонии и тоже является бобом, висящим отдельно от плода. Из-за содержащихся в нем мощных лектинов жители Амазонии всегда выбрасывали этот «орех» и ели только фрукт. Скорлупа ореха вызывает настолько сильное раздражение кожи, что работники, собирающие кешью, вынуждены носить защитные перчатки. В дерматологической медицинской литературе описано немало случаев высыпаний после употребления масла кешью или самих орехов¹¹. Кешью на самом деле принадлежат к тому же ботаническому семейству, что и ядовитый плющ. Вспомните это, прежде чем решите пожевать немного кешью. По моему клиническому опыту, кешью значительно усугубляют воспалительные процессы, особенно у пациентов с ревматоидным артритом.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Во всем виноваты кешью

Вот лишь один пример того, что может произойти, если вернуть в рацион всего один проблемный продукт. Патриция Л. была невероятно худой; еще с подросткового возраста она страдала от ревматоидного артрита, который довел ее до деформации суставов. К пятидесяти девяти годам она уже всерьез опасалась побочных эффектов от долгосрочного употребления стероидов и иммунодепрессантов, особенно учитывая прогрессирующий остеопороз. Мы перешли на программу «Парадокс растений», и через три месяца она уже не принимала ни стероидов, ни каких-либо других лекарств, а все ее воспалительные маркеры нормализовались. После того как она почувствовала себя хорошо, мы начали рутинную трехмесячную программу анализов крови с последующим врачебным наблюдением. На второй год я заметил повышенный уровень типичного маркера употребления лектинов (TNF-альфа) – впервые с тех пор, как ее показатели нормализовались. Я спросил ее, уж не жульничает ли она с программой, и Патриция пришла в ужас! «Нет. Никогда. Зачем мне это?» – ответила она. Мы вместе перечитали весь список «вредной еды». Она действительно сдержала слово и избегала всех этих продуктов. А потом мы добрались до кешью. Она сказала, что совершенно забыла, что кешью тоже в списке, и недавно снова на них подсела! Больше того, она даже перед приемом купила пакетик кешью и сжевала его за рулем. Через месяц новые анализы показали, что воспаления больше нет, как и кешью.