Лучший способ откормиться

Я уже, наверное, десять тысяч раз слышал от своих пациентов: «Цельные зерна и бобовые – ключ к здоровой диете». Но я здесь, чтобы заявить вам, что исследования на животных дают совершенно противоположный результат. Я рос в пятидесятых и шестидесятых в Омахе, штат Небраска, который в то время представлял собой крупнейший в мире скотный двор. На наших скотных дворах, как знает любой болельщик «Небраска Корнхаскерс[1]», мы откармливали коров кукурузой! Но зачем свозить коров со всего Среднего Запада в Омаху и откармливать их кукурузой? Потому что коровы, которые едят только сено и траву, не жиреют – это знает любой скотовод. Еще в XIX веке свиней, которых выращивали в долине реки Огайо, откармливали кукурузой прежде чем везти на бойни в Цинциннати. Фермеры зарабатывали куда больше денег, перегоняя откормленных кукурузой свиней на рынки, чем отправляя кукурузу баржами на свинофермы. Тогда даже в ходу была поговорка: «Лучший способ доставки кукурузы на рынок – внутри свиньи».

Вас, может быть, это удивит, но свиньи – на самом деле не жирные животные. Дикие кабаны и одичавшие свиньи худые, гладкие, мускулистые животные. Фанаты «Арканзас Рейзорбекс[2]» хорошо понимают, о чем я. Но вы, возможно, не знали, что у свиней пищеварительная и сердечно-сосудистая системы устроены так же, как у человека – именно поэтому я пересаживаю свиные сердечные клапаны людям с дефектами клапанов. Вспомните об этом в следующий раз, когда вас обвинят, что вы «жрете как свинья»! Поедая кукурузу, мы, люди, толстеем точно так же, как и свиньи.

Многие мои пациенты пользуются моей диетой для снижения веса, но практически половина из них, даже с нормальным весом, обращается с жалобами на аутоиммунные заболевания. Как я уже говорил ранее, один из приятных побочных эффектов моей программы – возвращение к нормальному весу, вне зависимости от первичной причины обращения. Но за годы работы у меня набралась небольшая группа пациентов, которые после рекомендованных мною для борьбы с аутоиммунными болезнями изменений в рационе начали терять вес и не могли удержать его на приемлемом уровне. Поначалу я рекомендовал таким пациентам есть больше жиров, в частности авокадо, но это не помогало. С годами один худой пациент за другим возвращались ко мне через несколько месяцев после предыдущего приема, набрав определенный вес. Угадайте, что они вернули в рацион? Хлеб, макароны, кукурузу или бобовые. Да, злаки и бобовые помогли им вернуть вес, когда не помогало ничего другое. Но, к неприятному удивлению пациентов, у них одновременно повышался уровень воспалительных маркеров в крови. Недавно я нашел более эффективное решение этой проблемы: я рекомендую пациентам есть больше орехов макадамия.

Вот он, парадокс растений в действии: та самая пища, которая помогала нашим предкам набрать вес и пережить суровую зиму, повышая вероятность произвести новую генетическую копию (ребенка), затем ускоряла их (и нашу) неминуемую гибель. Если вы читали мою первую книгу, то знаете, что наши гены всегда выбирают такой путь: максимум калорий из еды, чтобы размножиться, а затем гарантировать гибель родителя после того, как ребенок вырастет, чтобы детям и внукам хватило еды.

Вот главная причина, по которой злаки и бобовые захватили мир. Не потому, что это «здоровая» пища. Не потому, что их легко хранить. Нет – всего лишь потому, что они обеспечивают максимальный запас жира в пересчете на одну калорию. Тогда это было полезно, сейчас – совсем нет. Вряд ли порадует нас и то, что такая диета наиболее эффективно укорачивает нашу жизнь после размножения.

Как вы помните, турборежим для запасания жира включают не только злаки и бобовые, но и молочные продукты. Млекопитающие используют молоко ровно с одной целью: чтобы стимулировать быстрый рост и набор веса у потомства. В любом молоке содержится инсулиноподобный фактор роста. К сожалению, многочисленные исследования показывают, что еще один компонент молока, казеин (в частности, казеин A-1), превращается в лектин бета-казоморфин, который стимулирует запасание жира, вызывая воспаление. Помните: воспаление означает состояние войны, а война требует много пищи для армии, так что организм начинает запасать жир, чтобы прокормить всех.

Невероятно, но факт: какашки – это сила!

Если взять фекалии крыс с ожирением и скормить их худым крысам, то – опаньки! – худые крысы станут толстыми! Верно и обратное: помет худых крыс делает жирных крыс худыми. Да, вы правильно все поняли: микроорганизмы в вашем кишечнике определяют, насколько вы будете худыми или толстыми. Недавние исследования показали, что если скармливать худым крысам фекалии полных людей, они тоже становятся толстыми – особенно хорошо это работает, если добавить немного «удобрения» в виде сахаров и жиров! Все еще не впечатлены? Подумайте вот о чем: еще в тридцатых годах пациентам сумасшедших домов, страдавшим сильной депрессией, давали слабительное, чтобы очистить кишечник, а затем делали клизмы из фекалий счастливых людей. Да, вы угадали: депрессия ушла, и пациенты стали счастливыми.

Будучи в семидесятых студентом Медицинского колледж Джорджии, я раз за разом видел, как излечивается тяжелая инфекция толстой кишки, называемая колитом Clostridium difficile и проявляющаяся у пациентов, получавших недавно разработанные антибиотики широкого спектра. Метод снова был тем же: каловые клизмы, в данном случае – из фекалий здоровых студентов-медиков. Более того, раз в неделю нам приносили «горшочек меда», куда мы все делали «вклад», чтобы всегда иметь свежий кал для лечения этой ужасной болезни. Тогда мы еще не знали, что антибиотики растревожили кишечники этих пациентов, а микробы в наших фекалиях снова сделали их здоровыми.