Нет – значит нет
Список «Нет, ни в коем случае» назван так потому, что ни один человек не ел никакие из этих продуктов до тех пор, пока десять тысяч лет назад человечество не начало возделывать злаки и другие культурные растения. До того времени злаки, псевдозлаки и бобовые не входили в рацион наших пращуров. Соответственно, наши предки и их кишечные друзья никогда не встречались с лектинами из этих семян. С точки зрения эволюции, познакомиться с новым лектином и обрести иммунологическую стойкость к нему в течение десяти тысяч лет – все равно что сыграть свадьбу после первого свидания: это просто так не работает. Современные семена совсем не похожи на растения и другие продукты, лежащие в основе программы «Парадокс растений». Напротив, древняя пища, которой вы будете питаться, служила основой здорового человеческого питания миллионы лет. И, что не менее важно, лектины и полифенолы в этих полезных растениях и их листьях так долго превалировали в человеческой диете, что ваша иммунная система и кишечные друзья вступили с ними в близкие симбиотические отношения.
Да, вы правильно все прочитали. Не все лектины вредны, но человечеству требуется время, очень много времени, чтобы разобраться с ними и посланиями, которые они передают. Поскольку эти сообщения оставались постоянными в течение миллионов лет, данные растения поддерживают здоровье человека. (Кстати, раз уж мы заговорили на эту тему, я еще раз ясно дам вам понять: вы не будете отказываться вообще от всех лектинов. Но вы можете контролировать, какие из этих лектинов вы будете есть и в каком количестве.)
И я снова задаю вам вопрос: вы хотите доверять растениям, с которыми человечество имело дело миллионы лет и за это время завязало с ними взаимовыгодные отношения, или же растениям, с которыми люди знакомы лишь несколько тысяч лет1? Если вы не готовы ответить, давайте я перефразирую вопрос устами Грязного Гарри: «Тебе надо задать себе один вопрос: «Повезет ли мне?» Повезет ли тебе, урод?» После работы с десятками тысяч пациентов я могу вас заверить: люди, которые считали, что они могут есть все, что угодно, и им повезет, мало отличаются от людей, которые считают, что устроители лотерей хотят, чтобы мы выиграли джекпот.