Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг
Розмарин – 50 г
Мука (для панировки) – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Лук – 250 г
Помидоры – 350 г
Белое сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Петрушка – 30 г
Соль, перец
Для маринованного лука
Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг
Вода – 1 л
Черный перец (горошком) – 5–10 шт.
Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Укроп (свежий) – 20 г
Сахар
Уксус столовый – 50 мл
Соль
Для тостов
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян – 10 г
Соль, перец
1 ч 20 мин + маринование
156 ккал
Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
Приготовить маринованный лук:
– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.
– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.
– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.
Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.
При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.
Маринованный лук лучше сделать заранее. В жидкости он хранится в холодильнике до 14 дней.
