СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ
СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ
600 г мяса
100 г репы
150 г моркови
50 г петрушки
50 г репчатого лука
50 г сельдерея
60 г зеленого горошка
60 г консервированных зеленых бобов
500 г цветной капусты
Для клецек:
50 г сливочного масла
3 яйца
80 г муки
3/4 стакана воды
Для пирожков:
450 г муки
200 г сливочного масла (для теста)
200 г сметаны
1 ст. ложка соли
800 г капусты
4 яйца
100 г сливочного масла (для фарша)
Сварить мясной бульон. Все коренья нашинковать, обжарить в разогретом масле до появления золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом.
Залить бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья.
Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на маленькие соцветия цветную капусту. Консервированные бобы и горошек отделить от сока.
Для того чтобы приготовить клецки, вскипятить масло с водой, посолить, всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, вбивать яйца по одному, готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток.
Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить горячим процеженным бульоном и подавать на стол.
Для того чтобы приготовить к супу пирожки, муку с маслом мелко нарезать ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник. Капусту мелко нарезать, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 мин., чтобы исчез специфический запах капусты. Доваривать, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, положить в полотняный мешочек и хорошо отжать.
Выложить в миску, на капусту положить рубленые яйца, залить растопленным маслом и хорошо вымешать.
Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипнуть, как у ватрушек, смазать пирожки взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать к приготовленному бульону.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Суп из грибов с пирожками
Суп из грибов с пирожками Для супа:Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.Кольраби ......................... 1 мелкий кочанМорковь .................................... 1 шт.Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.Репчатый лук ............................... 4 шт.Корень петрушки ............................ 1 шт.Мелкорубленая зелень
Икра из кореньев петрушки
Икра из кореньев петрушки Пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока. Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и
Икра из кореньев петрушки
Икра из кореньев петрушки Пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока. Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и
О приготовлении кореньев и трав
О приготовлении кореньев и трав Коренья, употребляемые для приправы кушаний, следующие: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь, репчатый лук, порей, шалот, молодая репа и чеснок.Приготовляют их различным образом: шинкуют полосками, вырезают жестяною трубочкою или
Бульон из кореньев. (Домашний)
Бульон из кореньев. (Домашний) Нашинковать мелко 2 луковицы, сложить в кастрюлю, влить одну ложку прованского масла и поджарить на огне до колера. Потом влить кипящей воды столько, сколько нужно иметь бульона, закипятить, положить по одному корню очищенной петрушки,
Суп-пюре из кореньев
Суп-пюре из кореньев Сварить бульон из 1,2 кг говядины с кореньями и процедить. 400 граммов молодой моркови залить бульоном, положить ложку масла, накрыть крышкою, сварить до мягкости и протереть сквозь сито. Распустить в кастрюле масла, всыпать ложку муки, потом пюре из
Икра из кореньев петрушки
Икра из кореньев петрушки Пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока: Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и
Мясной бульон с жареными пирожками
Мясной бульон с жареными пирожками Состав для бульона: мясо — 800 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, зелень — 1 пучок, вода — 3 л, соль;для пирожков: мука — 400 г, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 0,25 палочки, сливочное масло — 50 г, сахар —
Французский суп из свежих кореньев
Французский суп из свежих кореньев Сварить в 9–12 стаканах воды ? кочана капусты, сначала обваренной кипятком и очищенной, 6–9 очищенных и разрезанных картофелин, 1 разрезанную и вскипяченную сладкую брюкву, нарезанные кружками: 3 моркови, 1 сельдерей, 1 порей, 3 корня
Постный бульон с кореньями и пирожками
Постный бульон с кореньями и пирожками 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей очистить, разрезать вдоль пополам.Половинку каждого корешка и луковицы поджарить, переложить в кастрюлю, влить 7 тарелок воды, добавить остальные, не поджаренные половинки кореньев, а
Постный бульон грибной с пирожками
Постный бульон грибной с пирожками 50 г сушеных белых чистых грибов замочить в теплой воде на 1 час, хорошо перемыть, обдать кипятком, разрезать.Положить в кастрюлю вместе со всеми кореньями, луком и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, прибавив по желанию ложечку
Мясной бульон с жареными пирожками
Мясной бульон с жареными пирожками Помещенное в кастрюлю мясо залить водой (мясо должно быть покрыто водой полностью), поставить на сильный огонь и прикрыть крышкой.После закипания снять всю пену, положить крупно порезанные и обжаренные до золотистого цвета лук, морковь
Суп из кореньев
Суп из кореньев ? ингредиенты1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить
Рассольники с пирожками
Рассольники с пирожками Рассольник с жареными пирожками из кислого тестаИнгредиенты: Мясо говяжье – 500 г, телячья грудинка – 1 кг, яйца – 6 шт., масло сливочное – 40 г, морковь, петрушка, лук репчатый – по 50 г, зелень петрушки – 5 г, огурцы соленые – 600 г, огуречный рассол –
БУЛЬОН МЯСНОЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ПИРОЖКАМИ
БУЛЬОН МЯСНОЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ПИРОЖКАМИ Требуется: 2 л воды, 500 г говяжьего и свиного мяса с костями, 300 г капусты, 1 морковка, 1 луковица, соль, перец.Для пирожков: 10 крупных картофелин, яйцо, 1 ст. л. муки, соль, 3 ст. л. растительного масла, любой фарш для начинки.Способ