ЩИ СБОРНЫЕ

ЩИ СБОРНЫЕ

750 г говядины

750 г квашеной капусты

20 г сушеных белых грибов

100 г соленых грибов

80 г моркови

80 г картофеля

70 г репы

140 г репчатого лука

40 г кореньев сельдерея

40 г кореньев петрушки

30 г зелени укропа

30 г петрушки

30 г сельдерея

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки сливочного масла

100 г сметаны

2 лавровых листа

5 г майорана

душистый перец горошком, соль

Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч.

Через 1 – 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья выбросить.

В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф.

Когда капуста станет мягкой, удалить ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы удалить, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон.

Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить в течение 20 мин.

После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, дать настояться в течение 15 мин., закутав посуду со щами в теплое одеяло. Перед подачей на стол в тарелку положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.