Молодая баранина с айвой

Молодую баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить на огонь. Появляющуюся пену снять шумовкой.

Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Лук мелко нашинковать и хорошо прожарить в бараньем сале. Затем положить в лук айву и потушить.

Процеженным бульоном (?-? стакана) залить тушеную айву с луком и, подержав на огне 10 минут, добавить сахарный песок и тушить еще 3–5 минут, после чего переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, посолить, заправить молотой корицей, мелко нарезанной зеленью кинзы и через 5 минут снять с огня.

Молодой баранины — 500 г, бараньего сала — 50 г, айвы — 2–3 шт., лука репчатого — 2–3 головки, сахарного песка — 1 ст. ложка, молотой корицы — ? чайной ложки, зелени кинзы — 3–4 веточки; соль — по вкусу.