Чанахи (В)

В глиняную обливную посуду (горшок) положить кусками нарезанную, посыпанную солью жирную баранину, затем баклажаны с курдючным салом, солью, молотым черным перцем и разной зеленью, очищенный, нарезанный кружочками репчатый лук, влить стакан воды и поставить в духовой шкаф. Доведя кушанье почти до полуготовности добавить крупно нарезанный картофель, цельные помидоры и, сделав посередине маленькое углубление, всыпать рис и вновь поставить в духовой шкаф, чтобы довести до готовности. Подать в той же посуде.

Жирной баранины — 500 г, курдючного сала — 30 г, баклажан — 4–5 шт., картофеля — 3 шт., репчатого лука — 2–3 головки, помидоров — 4–5 шт., риса — ?-? стакана; черный перец, зелень и соль — по вкусу.