Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью кинзы, а бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.

Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью кинзы и репчатым луком. 3 полученную массу добавить молотый черный перец, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделить в виде фрикаделек-шариков величиной с грецкий орех. Фрикадельки обвалять в толченом рисе, опустить одну за другой в кипящий суп и варить до готовности.

Мяса бараньего — 500 г, курдючного сала — 30 г, лука репчатого — 150 г, толченого риса — 1 ст. ложка, зелени кинзы — 3 веточки; соль — по вкусу.

Для фрикаделек: лука репчатого — 100 г, ? яйца, зелени кинзы — 4 веточки, толченого риса — сколько потребуется; корица, перец и соль — по вкусу.