Баклажаны цельные, маринованные

Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом продольный надрез длиной в 3–4 см.

Ветки сельдерея положить на 1 минуту в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать соль (? столовой ложки), влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня и остудить.

Ошпарить кипятком чеснок.

Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, чабер, базилик, кинзу, укроп) и перемешать с солью (? столовой ложки). Наполнить этой зеленью баклажаны (через надрезы), прибавить в каждый по одной дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея.

Таким образом подготовленные баклажаны уложить плотно в банки и залить остуженным уксусно-водным раствором. Края банок тщательно обтереть и герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажан — 1 кг, мелко нарезанного сельдерея — ? стакана, мелко нарезанного чабера, базилика и кинзы — ? стакана, мелко нарезанного укропа — ? стакана, веток сельдерея — сколько потребуется, винного уксуса — 1? стакана, воды — 2 стакана, соли — 1 ст. ложка.