Суп из говядины с помидорами

Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой (6 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой. Во время варки добавить одну луковицу, зелень сельдерея, укроп, лавровый лист и душистый перец. Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю, залить процеженным бульоном и вновь поставить на огонь.

Помидоры вымыть, нарезать, положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, проварив, протереть через сито, а затем влить в кастрюлю с супом и варить еще 15–20 минут.

Перед подачей на стол постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, взбитые яйца, а затем всыпать мелко нарезанной зелени кинзы и петрушки.

Мяса говяжьего — 500 г, лука репчатого — 1 головка, зелени сельдерея, петрушки и укропа — по 1 веточке, лаврового листа — 1 шт., душистого перца — 2 горошины, помидоров — 500 г, яиц — 2 шт.; зелени кинзы, петрушки (мелко нарезанной) и соли — по вкусу.