Классическое земляничное варенье

2 кг земляники, 3 кг сахара, 3 г лимонной кислоты

Ягоды перебрать, промыть, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. Когда сок выделится, переложить все в медный или латунный таз и поставить на самый слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, – сахар должен раствориться полностью. Затем огонь увеличить, довести до кипения. Варить массу в течение 20 минут. Снять с огня, а через полчаса вновь довести смесь до кипения и варить еще 20 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.