95. Суп картофельный с фрикадельками

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

95. Суп картофельный с фрикадельками

Бульон мясной 400, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 40, томат-пюре 5, жир 5 и зелень 2; для фрикаделек: говядина 57, лук 5, яйца 4

Коренья нарезать кружочками, брусочками или ломтиками, лук нашинковать и вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать такой же формы, но несколько крупнее. Варить суп так же, как сказано выше (81).

Фрикадельки (21) сварить отдельно; полученный бульон использовать для супа. Фрикадельки хранить на мармите в закрытой посуде.

При отпуске налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень.