80. Суп овощной с потрохами

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

80. Суп овощной с потрохами

Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125. капуста свежая 75, морковь 15, пастернак 15, сельдерей 15, порей 20, перловая крупа 15, масло сливочное или маргарин 10, зелень 2.

Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печёнку отдельно обжарить на масле и хранить до отпуска.

Овощи нарезать соломкой.

Морковь, пастернак, лук порей и сельдерей слегка спассеровать с маслом.

В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу (42) и варить, затем заложить капусту и коренья и варить суп при слабом кипении до готовности.

Заправить суп по вкусу.

При отпуске в тарелку положить крылышки, нарезанные ломтиками желудок и печёнку, налить суп и посыпать зелень.