202. Бульон с блинчиками
202. Бульон с блинчиками
Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; для кнелей: филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10.
Для блинчиков в сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (2/3 нормы), всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу (198).
На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5–2 см. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.
При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Куриный бульон с блинчиками
Куриный бульон с блинчиками Ингредиенты: Тушка цыпленка, вода – 1,5–2 л, молоко – 600 г, мука – 250 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки, соль и перец черный
Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке «Эхимэ»
Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке «Эхимэ» • 200 г филе белой рыбы• 8 полосок вареной тыквы• 100 г вареного шпината• 2 яйца• 1 ст. ложка саке• 1 стакан риса• 2 листа нори• 1 ст. ложка сахара• красный пищевой краситель, растительное масло и соль —
Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями»
Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями» • 1 стейк тунца без кожи (около 120 г)• 90 г тушки кальмара• 4 королевские креветки• 8 сушеных грибов шиитаке• 2 ст. ложки красной
Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано»
Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано» • 300 г консервированных кальмаров• 2 небольшие луковицы• 3–4 яйца• 1 желток• 1 огурец• 50 г листового салата• 200 г майонеза• 3 ст. ложки соевого соуса• 2
Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»
Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки» • 200 г вареных очищенных креветок• 2 гриба шиитаке• 1–2 огурца• ? стакана любого тертого сыра• 1 яйцо• 1 стакан сухого риса• 1 ч. ложка сахара• 1 ст. ложка растительного
Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ»
Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ» • 100 г мяса криля• 50 г дайкона• 2 яйца• 1 стакан сухого риса• 1 ч. ложка сахара• 1 ст. ложка растительного масла• рисовый уксус, зелень петрушки, укроп и соль — по вкусуПриготовьте
Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу»
Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу» • 200 г филе тунца• 8 креветок• 4 гриба шиитаке• 50 г побегов бамбука• 50 г дайкона• 2 яйца• 50 г листового салата• ? ч. ложки
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски» — 2 л куриного бульонаДля теста:— 100 г сыра чеддер— 2/3 стакана муки— 1 яйцо— 1/2 стакана молока— 1/2 стакана воды— 1/4 ст. ложки соли— растительное масло и любая зелень — по вкусуМуку и соль просейте в миску, сделайте
Бульон № 1
Бульон № 1 Бульон вообще всего выгоднее варить на два дня. Для семейства из 3 человек выбрать кастрюльку, вместимостью около 12 глубоких тарелок, и уже варить в ней постоянно суп. Положить в нее от 1,2 кг до 2 кг (можно, конечно, и больше) говядины, налить от 9 до 10 глубоких
Бульон № 2
Бульон № 2 Когда нужно будет иметь хороший бульон для супа и для разных других приготовлений: взять 2,4 кг говядины, заднюю ножку телятины (мякоть с нее нужно отрезать, но чтобы мясо еще оставалось на костях), старую курицу и рябчика. Говядину изрезать, телячьи кости
Бульон № 3
Бульон № 3 Взять 3,2 кг говядины, 400 г телятины, 1 или 2 старые курицы, вымыть хорошенько, положить в кастрюлю, налить водою и поставить на огонь.Когда бульон закипит, а пена будет дочиста снята, положить кореньев: петрушки, моркови, сельдерея, порея, репчатого луку; варить
Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня)
Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня) Масло разогреваем в кастрюле, прибавляем томатный сок, провариваем несколько минут, вливаем бульон, приправляем и доводим до кипения. Яйца сварим вкрутую и мелко порубим. Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека»),
Сельдерейный салат с курагой, блинчиками, картофелем, луком, яблоками, сыром фета, укропом, чесноком и майонезом «Зимовье»
Сельдерейный салат с курагой, блинчиками, картофелем, луком, яблоками, сыром фета, укропом, чесноком и майонезом «Зимовье» 300–400 г корня сельдерея7 шт. очень мягкой кураги1 сваренная в мундире картофелина2 кисло-сладких яблока средней величины1/2 упаковки сыра фета1
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски» ? 2 л куриного бульонаДля блинчиков: ? 100 г сыра чеддер? 2/ 3стакана муки? 1 яйцо? 1/ 2стакана молока? 1/ 2стакана воды? 1/ 4ст. ложки соли? растительное масло и любая зелень – по вкусуМуку и соль просейте в миску, сделайте углубление
БУЛЬОН
БУЛЬОН 3 фунта говяжьей голяшки2 крупные телячьи бабки2.5 кварты холодной воды1 чайная ложка соли8 горошин черного перца4 стебля лука-порея, нарезанного кусками4 крупные моркови, нарезанные кусками1 крупная луковица, нарезанная дольками1 веточка петрушки1 чайная ложка
БУЛЬОН
БУЛЬОН 3 фунта говяжьей голяшки2 крупные телячьи бабки2.5 кварты холодной воды1 чайная ложка соли8 горошин черного перца4 стебля лука-порея, нарезанного кусками4 крупные моркови, нарезанные кусками1 крупная луковица, нарезанная дольками1 веточка петрушки1 чайная ложка