100. Суп перловый с бараниной

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

100. Суп перловый с бараниной

Баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрожир 5, зелень 2.

Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского (42). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать с жиром. В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40–45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15–20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, специи и соль по вкусу.

При изготовлении супа на грибном бульоне варёные грибы нашинковать и положить в суп одновременно со специями.