Читайте также
Суп с кнелями из печенки
Ингредиенты 200 г говяжьей печенки, 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 картофелины, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Сварить бульон
Суп-пюре из перловой крупы с кнелями
Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели.Для приготовления кнелей булку
Суп-пюре с кнелями
1,3 л рыбного бульона, 300 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока, 1 стакан сливок, 1 корень сельдерея, соль, перец. Для кнелей: 80 г филе рыбы, 25 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 яичный белок, 2 ст. ложки
Перепела в сметане с сырными кнелями
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, подрумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились
Бульон с разными омлетами
Сначала приготовить разные омлеты 3–4 сортов: с морковью, зеленым горошком, печенью, нарезать их ромбиками, квадратиками, треугольниками. Отдельно отварить шпинат.В тарелку положить омлеты разных цветов, шпинат, затем залить бульоном.Состав:
Уха с кнелями из рыбы или икры
Сварить уху из ершей, костей и голов окуней, белых кореньев и специй. Разварить ершей, процедить все через сито, вскипятить, опустить кнели, приготовленные из филе окуней. Когда кнели через 10 мин. сварятся, перелить в супницу на выложенный
Бульон с разными омлетами
Сначала приготовить разные омлеты 3–4 сортов: с морковью, зеленым горошком, печенью, нарезать их ромбиками, квадратиками, треугольниками. Отдельно отварить шпинат.В тарелку положить омлеты разных цветов, шпинат, затем залить бульоном.Состав:
Цыплята с кнелями из гусиной печени
Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими
Бульон с куриными кнелями
800 г курицы, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо.Обработать курицу, отделить мясо от костей.Сварить из костей бульон, добавив лук, морковь, зелень, посолить. Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Замоченный в
Уха с рыбными кнелями
Ингредиенты:2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней), 1–2 луковицы, 3–4 корня петрушки, 1 пучок зелени (любой), 1/4 лимона, специи (любые), соль.Способ приготовления:Уху сварить из ершей и отходов от окуней, процедить, довести до кипения и варить в ней кнели,
Бульон с разными омлетами
Состав: мясной или куриный бульон — 320 г, омлет — 320 г.
Сначала приготовить разные омлеты 3–4 сортов: с морковью, зеленым горошком, печенью, нарезать их ромбиками, квадратиками, треугольниками. Отдельно отварить шпинат.В тарелку положить омлеты
198. Бульон с кнелями
Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для кнелей дичь – рябчик и др. 60, молоко 30, яйца (белок) 7, масло сливочное 2.
Для кнелей мясо рябчика, куропатки, фазана или курицы (филе) зачистить от жилок и растереть в ступке, постепенно добавляя яичный белок, а
214. Бульон со спаржей и кнелями
Бульон мясной, куриный 400; спаржа 25, петушиные гребешки 20; для кнелей: филе курицы 30, молоко 15, яйца (белок) 4, масло сливочное 2.
Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек (196). Спаржу нарезать по 2–2,5 см и отварить в
215. Бульон с кнелями в салате
Бульон мясной или куриный 400; филе курицы или рябчика 40, молоко 20, яйца (белок) 5, масло сливочное 1.
Листья зелёного салата ошпарить в кипятке (2–3 минуты), откинуть, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. На подготовленные листья
216. Бульон о разными омлетами
Бульон мясной или куриный 400; продукты для омлета (Ссылка).
Приготовить омлет 3–4 сортов, например: с морковью, горошком, печёнкой натуральной в соответствующих пропорциях. Разлить и варить омлет в маленьких тарталетках (по 3–4 шт. на порцию)
229. Уха с кнелями
Рыбные кости 200–150, петрушка 3, лук 10, стебли зелени петрушки, сельдерея; для кнелей, филе судака 60, хлеб 20, молоко 40, яйца (белок) 10, укроп 2, сметана 30
В готовом процеженном рыбном бульоне сварить кнели, разделанные посредством ложек. При отпуске в суп