Африка

Кофе для Эфиопии – это как баскетбол для Соединенных Штатов. Конечно, в других странах есть один или два звездных игрока, но баскетбол родился в Америке, а кофе родился в Эфиопии. В то время как другие страны в течение столетия, а то и двух выращивают всего лишь небольшое количество разновидностей кофе, Эфиопия является родиной тысяч разновидностей на протяжении тысячи лет культивирования. В итоге обобщать эфиопский кофе – это то же самое, как обобщать стиль игры всей НБА. И все же давайте попробуем! Грубо говоря, мы можем разделить кофе этой страны на два доминирующих стиля обработки. Кофе, подвергнутый сухой обработке, как в восточном регионе Харэра, часто обладает диким, фруктовым вкусом и сладостью, похожей на чернику или вино. Кофе, обработанный мытым способом, распространенным в регионе Сидама и в знаменитом субрегионе Йергачеффе, как правило, более легкий в теле и (особенно кофе Йергачеффе) характеризуется интенсивными цветочными ароматами и лимонной кислотностью.

Обработка кофе в Кении – это большое дело. В этой стране есть своя фишка при обработке кофе мытым способом, которая включает в себя две ферментации, а затем замачивание зерен в воде. Добавьте это к вышеупомянутым разновидностям SL-28 и SL-34, которые составляют большую часть кенийского кофе, и вы получите чашку кофе с интенсивной кислотностью, сладким, фруктовым букетом и коронной ноткой черной смородины.

Кофе из Бурунди и Руанды похож на кофе из Кении. Он обладает немного приглушенным вкусом, иногда с цветочными и эфиопскими нотками.