4 Найдите свое кафе

Если ваши текущие знания начинаются с молотого кофе «Folgers Crystals» и заканчиваются карамельным латте без сахара объемом шестьсот миллилитров, вы можете быть прощены за то, что хотите избавиться от претенциозных кафе третьей волны, до тех пор, пока у вас не будет достаточно опыта и знаний. Но какой бы ужас ни наводили на вас эти кафе, это лучшее место для того, чтобы кое-чему научиться в мире ценителей кофе. На самом деле вам нужно не просто прикоснуться к знаниям – вам нужно окунуться в них с головой.

Кафе может предложить намного больше, чем дорогущие сконы и слабый Wi-Fi. Найдите подходящее место, и вы сможете попробовать великолепный кофе, о котором вы никогда не слышали, попробовать новые и экзотические стили приготовления кофе и встретить бариста, который на самом деле захочет поделиться с вами знаниями о кофе. Если вам повезет, то сможете увидеть процесс обжарки, посетить дегустацию кофе и узнать о последних событиях в мире кофе в вашем городе.

Многие начинают изучать кофе с покупки кофеварки и зерен, а после пытаются сами кое-как разобраться дома. Это ошибочный путь. Представьте себе, что вы пытаетесь научиться играть в баскетбол по книге, даже не увидев ни одной игры. Так вот, кафе – это именно то учебное заведение, куда вы должны поступить, чтобы получить хорошее образование. Потому что прежде, чем вы начнете варить кофе сами, вам нужно узнать вкус хорошего кофе. Когда придет время творить самостоятельно, у вас уже появятся наставники, которые будут направлять вас на вашем пути.

Поэтому, прежде чем покупать свою первую пачку кофе, вам нужно провести несколько часов на «школьной скамье» – пусть на деревянной, старомодной, рядом с дизайнером-фрилансером, из наушников которого доносится грохочущий дабстеп,[78] но тем не менее на скамье.