Дозатор или его отсутствие

Если вы когда-либо наблюдали за бариста в кофейне, измельчающим кофе для эспрессо (а к этому моменту, я надеюсь, вы наблюдали уже не раз), вы, вероятно, видели, как они передвигают рычаг в сторону, услышав четкий щелчок. После чего небольшая порция молотого кофе выгружается в портафильтр – устройство, состоящее из фильтра и ручки, которое присоединяется к головке группы эспрессо-машины.

Это дозированный помол кофе. Когда вы насыпаете зерна и включаете машину, молотые зерна не высыпаются автоматически с другого конца машины. Вместо этого они собираются в круглой камере, разделенной на отсеки, каждая размером по семь грамм. Может быть, вам знакома такая небольшая пластиковая зачетная фишка, которую вы перемещаете по доске в настольной игре Trivial Pursuit.[110] Так вот здесь то же самое, только вам не нужно отвечать на всевозможные вопросы по географии, чтобы заполнить все шесть частей зачетной фишки пластиковыми дольками. Каждый раз, когда нажимают на рычаг, камера вращается, и кофе из одного отсека, или «порция», высыпается через отверстие в любую емкость, которую вы держите.

Кофемолка без дозатора больше похожа на дробилку для древесных отходов: вы насыпаете кофейные зерна, а они высыпаются в перемолотом виде до тех пор, пока вы не нажмете выключатель. Этот принцип работы сложнее, хотя многие кофемолки имеют встроенный бункер для молотых зерен, но более гибкий.

Действительно, механизм дозирования в значительной степени полезен для приготовления эспрессо (ложная тревога: это будете не вы) в больших количествах (опять не вы). Короче: дома вам не нужна кофемолка с дозатором. Но по крайней мере теперь вы знаете, что означает щелчок.