Азия

Большая часть азиатского кофе поступает из Вьетнама и Индии, но на вкус он так плох, что, вероятно, вы даже никогда не слышали о вьетнамском или индийском кофе. Хотя, возможно, в конечном итоге услышите. Судя по всему, в настоящее время и те и другие начинают производить менее гадкий кофе.

В мире спешелти-кофе вы будете получать товары только из Индонезии, Папуа – Новой Гвинеи, а иногда и из Восточного Тимора. Мы уже говорили о процедуре шелушения, или халлинге, в Индонезии, из-за чего в кофе появляются неприятные привкусы земли, иногда даже запах сорняков (не так ли пахнут ваши друзья, вернувшись из путешествия по Индонезии?). Но не весь индонезийский кофе обрабатывается таким образом. Например, кофе из Тимора или из ПНГ[74] обычно обрабатывается мытым способом или естественным способом депульпации. Вкусовые ноты варьируются от пряных и ароматных до сладких и фруктовых, на Западе такие вкусы называют «экзотическими».

С индонезийским кофе вы можете насладиться вкусом и ароматом трав, корицы, табака, кожи, древесины и горького шоколада, в то время как кофе Новой Гвинеи может предложить вам тропические фрукты, цитрусовые, ванильные и цветочные ноты.