Шаг пятый: дегустация

Как только вы закончите нюхать, либо вы, либо бариста удалит корочку из чашек. Пришло время пробовать, но для начала вымойте свою ложку. Бариста даст вам чашку воды, и вы будете полоскать в ней ложку после каждой чашки кофе. Таким образом вы предотвратите не только перекрестное смешивание разных сортов кофе, но и перекрестное смешивание бактерий между вами и Ирэн.

«Правильный» метод дегустации кофе такой – наберите полную ложку кофе из чашки и отхлебните как можно громче и агрессивнее. Нет, серьезно. Употребление кофе таким способом равномерно распыляет его на языке и отправляет в полость носа, позволяя вкусить и обонять его одновременно. Возможно, вы видели, как дегустаторы вин делают так же, но дегустаторы кофе делают это громче и неприятнее по какой-то непонятной причине.

Настоящие дегустаторы кофе всегда выплевывают свой напиток. Вам, может, и не придется, но выбор будет предоставлен. Выплевывание способствует нейтрализации вкусов после каждого глотка, но вряд ли на открытом каппинге будет настоящая плевательница, скорее всего, вам нужно будет просто плюнуть в чашку. И вероятно, с кофейной корочкой на носу и энергичными отхлебывающими звуками вокруг вас вы уже не будете так смущаться.