Халлинг

Многие (но не все) индонезийские сорта кофе обрабатываются уникальным способом, так называемым халлингом (или «гилинг-басах» на индонезийском языке). Начало процесса такое же, как и у мытой обработки, ягоды проходят очищение от плодовой оболочки, ферментируются, удаляется клейковина, и зерна отправляются на сушку. Но зерна долго не отдыхают. Пребывание на солнце прерывается, чтобы удалить пергаментную оболочку машиной. После этого зерна возвращаются к сушке. Эй, чувак, гляди, а они изменились!

В лучшем случае халлинг обогащает кофе такими характерными чертами, как землистые и лесные вкусовые ноты. В худшем случае кофе становится затхлым и немного вонючим. Даже если все сделано правильно, конечные вкусовые свойства вряд ли понравятся всем без исключения.