Готовы к путешествию

Прежде чем зерна начнут обжаривать, они должны добраться до компании-обжарщика. Круглосуточная почтовая служба FedEx не вариант. Доставка кофе занимает недели или месяцы, проведенные в портах и на кораблях, прежде чем попасть в Соединенные Штаты, затем начинается путешествие по суше, прежде чем они наконец достигнут склада, и в конечном итоге их примет ваш любимый местный обжарщик. Но вам как потребителю не следует беспокоиться об этом. Процесс транспортировки – это своего рода азартная игра, потому что зерна могут повредиться или испортиться из-за задержек, повышения температуры, влажности или плохих условий хранения.

Декофеинизирование

Пока ученые не выяснят, как выращивать хороший кофе без кофеина, от кофеина приходится избавляться после обработки зерен, но обычно до того, как они попадут к обжарщику. Существует немало способов сделать это, некоторые из них включают химические процессы, но большинство хороших обжарщиков предпочитают более экологически чистые процессы на основе воды.

Грубо говоря, вы можете извлечь кофеин, замачивая зеленые зерна в воде, но таким образом вымывается большая часть аромата и масел. Эта проблема решается путем замачивания последующей партии зеленых зерен в той же самой воде, которая была использована для предыдущей партии, но с отфильтрованным кофеином. Таким образом, зерна погружаются в свои натуральные масла, в то время как кофеин удаляется, и теряют меньше аромата.

Если процесс декофеинизирования остался для вас загадкой, то знайте, что у канадской компании со сложным названием «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company», которая ответственна за декофеинизирование большого количества американского спешелти-кофе, имеется очень хороший мультфильм на ее веб-сайте (www.swisswater.com), в котором весь процесс показан намного лучше, чем я могу описать словами.