Салат со свеклой, фенхелем и апельсинами

Состав: свекла (запеченная) – 2 шт., апельсин – 3 шт., фенхель (большой клубень с зеленью) – 1 шт., лук репчатый (красный) – 1 шт., салат (листья), соль – по вкусу; для заправки: оливковое масло – 4 ст. ложки, красный винный уксус – 2 ст. ложки, дижонская горчица – 2 ч. ложки, апельсиновый сок (свежевыжатый) – 2 ст. ложки, черный перец – по вкусу.

Из мякоти одного апельсина отжать сок. Фенхель нарезать тонкими пластинками. Лук порезать тонкими полукольцами. Смешать лук, фенхель и апельсиновый сок, оставив 2 ст. ложки для заправки. Оставить овощи мариноваться на 15–20 минут.

Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока, оливковое масло, винный уксус и горчицу. Посолив и поперчив, тщательно перемешать заправку.

Оставшиеся апельсины очистить и разделить на дольки. Свеклу, очистив, нарезать ломтиками. С фенхеля с луком слить маринад.

На порционные тарелки разложить салатные листья, свеклу, лук, фенхель и дольки апельсинов. Полить салат приготовленной заправкой, украсить зеленью фенхеля и подать к столу.