Рисовый салат со свеклой

Состав: рис – 1/2 стакан, свекла (большая) – 1 шт., сладкий перец – 2 шт., петрушка – 1 пучок, натуральный йогурт – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.

Закипятить в кастрюле стакан воды. Добавить промытый рис и щепотку соли, ещё раз даем закипеть, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Остудить. Свеклу помыть, отварить до готовности, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Перцы вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Зелень вымыть, и измельчаем. Остывший рис смешать с зеленью и йогуртом, посолить по вкусу. В салатницу выложить сначала рис, затем свеклу и перец. Перемешать перед подачей на стол.