Бульон с куриными кнелями

Бульон с куриными кнелями

800 г курицы, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо.

Обработать курицу, отделить мясо от костей.

Сварить из костей бульон, добавив лук, морковь, зелень, посолить. Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Замоченный в воде белый хлеб без корочки смешать с фаршем и снова пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и соль. Поставить кастрюлю с кнельной массой в миску со льдом или холодной водой. Охлажденную массу взбить миксером.

Вскипятить небольшое количество бульона. Кнельную массу набирать столовой ложкой, ребром другой ложки сделать насечки на кнелях и опустить в бульон. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить 4–5 мин. Готовые кнели всплывут на поверхность. Положить в тарелку 5–6 кнелей, залить прозрачным бульоном.

Кнели можно использовать как второе блюдо с гарниром под белым соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать в масле, влить горячий бульон, посолить и размешать.