Кимчхи по-кэсонски

Кимчхи по-кэсонски

3 кг кочанной капусты, 400 г редьки, 2 ст. ложки кальмаров, 2 ст. ложки устриц, 4 ст. ложки креветок, 2 ст. ложки омежника, 1 маленькая груша, 2 каштана, несколько ядер кедровых орешков, 1 ст. ложка красного перца, соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка имбиря, 10 г филе сельди, ¹/₄ стручка зеленого перца, 2 гриба.

Кочаны капусты почистить, помыть, разрезать пополам.

Приготовление начинки. Редьку и грушу нарезать на квадратики. Редьку подержать в соке от креветок, грушу — в слабом растворе соли. Кальмары очистить от кожицы и нарезать квадратиками. Устрицы нарезать очень мелко. Омежник нарезать полосками, лук и чеснок измельчить. Филе селедки сначала прокоптить на огне, затем нарезать кусочками (4 см). Все это перемешать с солью и мелко нарезанным зеленый луком.

Крупный красный перец и лук нарезать, каштаны почистить и нарезать кусочками. Взять половинки кочана, между листьями проложить начинку, соединить обе половинки. Потом нарезать кочан на куски размером до 5 см в длину и, не нарушая форму кочана, положить его в глубокую посуду, на дно которой предварительно были положены 3 слоя капустных листьев, а между листьями проложены редька, креветки, кальмары, устрицы, молотый красный перец, груша, каштаны, имбирь. Покрыть сверху капустным листом, а затем плотной крышкой. Когда кимчхи начнет бродить, надо залить смесь рассолом из куриного бульона или рассолом от рыбных кимчхи и дать 2–3 дня постоять при комнатной температуре. Потом поставить кимчхи в холодное место.