Белый рыбный соус (основной)

0,5 л рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон.

Заправленный мукой бульон варить 40–50 мин, затем посолить, процедить и использовать как основу для приготовления белых рыбных соусов.