Корзиночки

Песочное тесто, приготовленное по основной рецептуре, раскатать ровным слоем толщиной 5–7 мм. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночек, разгоняя тесто от центра дна к краям. Ребром правой ладони срезать избыток теста с краев формочек, указательным пальцем сделать проколы теста в донышках форм. Все эти несложные операции необходимы для того, чтобы создать в корзиночках полости для наполнения их начинками. Корзиночки выпекать при температуре 200–210°C до появления золотистого цвета.

После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формах для охлаждения, затем извлечь их из форм и заполнить джемом, кремом или различными фруктово-ягодными смесями. Поверхность корзиночек можно отделать сметанным, сливочным или белково-сбивным кремом.

Подобным образом изготовляются тарталетки, которые в отличие от корзиночек заполняют свежими или консервированными фруктами и ягодами.