3. ЗАГОТОВКА ГРИБОВ

Грибы сушат, солят, маринуют. Так как продукт этот скоропортящийся, перерабатывать грибы необходимо в день сбора. Свежие грибы перебирают, сортируют по видам и степени зрелости с учетом последующей переработки. Самые молодые грибы хороши для маринования, менее молодые — для сушки и соления, грибы постарше используются для приготовления грибной вытяжки, икры, соусов.