Соленые помидоры

Помидоры засаливают так же, как огурцы. Плоды разной степени зрелости засаливают раздельно.

Помидоры тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6–7 %-ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их последующего хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые плоды заливают 6 %-ным солевым раствором (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7 %-ным (70 г соли на 1 л воды). Красные помидоры после заливки рассолом выдерживают при температуре 18–20 °C не более суток, затем переносят в холодное место.

В качестве пряностей для помидоров используют укроп, горький стручковый и черный душистый перец, чеснок, корень и лист хрена, листья петрушки и сельдерея, эстрагон, майоран, корицу, лавровый лист и др.