Перец соленый

1 кг перцев, 50 г соли.

Отобрать зрелые, здоровые, плотные, негорькие на вкус перцы, освободить их от плодоножки и семян, каждый стручок посыпать солью. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, посуду накрыть чистой холщовой салфеткой, тарелкой или деревянным кружком, сверху положить груз. Через 12–15 ч, когда выделится сок, перцы сложить в чистый стеклянный баллон, залить соком, образовавшимся при их выдерживании в соли, и рассолом (50 г соли на 1 л воды), поверх перцев положить чистую холщовую салфетку, деревянный кружок и груз, баллон поместить в холодный погреб. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде (в течение 10 ч).