Суп-пюре из цветной капусты

600 г цветной капусты (можно консервированной), 1 морковь, 80 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 300 г молока, 1–2 желтка, соль по вкусу.

Часть мелких соцветий капусты припустить до готовности в слегка подсоленной воде. Остальную капусту сварить вместе с пассерованной морковью и протереть через сито. Из муки, масла, молока и желтков приготовить соус.

Протертые овощи хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня. Слегка помешивая овощи, медленно ввести в них приготовленный соус. При подаче супа в тарелки опустить несколько отваренных соцветий капусты.