8. Тортеллини по-итальянски

Вам потребуется:

Свиные отбивные, ок. 300 г

Мозг ягненка или половина мозга более крупного животного

Костный мозг быка, 50 г

Тертый пармезан, 50 г

Желтки 3 яиц (по желанию можно добавить и белок)

Щепотка мускатного ореха для аромата

Из отбивных вырезать кости и удалить жир. Кастрюлю или сковороду промазать сливочным маслом и обжарить в ней мясо, посолив и поперчив его.

Вместо свинины можно взять индюшачью грудку (ок. 200 г), обжарив ее так же, как свинину. Мясо измельчить ножом-полумесяцем или в ступке, добавить к нему отваренный и очищенный мозг ягненка и костный мозг в сыром виде, а также другие ингредиенты и все хорошо перемешать. Лепить тортеллини следует так же, как каппеллетти,[17] но только они намного меньше. Кружки из теста вырезать вот такого примерно размера.