588. Генуэзский пирог

Вам потребуется:

Сахар, 200 г

Сливочное масло, 150 г

Картофельный крахмал, 170 г

Пшеничная мука, 110 г

12 желтков

7 белков

Лимонная цедра

Начните с тщательного растирания желтков с маслом и сахаром, затем добавьте муку и крахмал и после получасовых трудов введите взбитые белки. Поставьте пирог в печь в медной форме, как обычно, смазанной сливочным маслом и присыпанной мукою. Толщина пирога должна быть примерно в один палец. Когда испечется, порежьте его секциями и посыпьте сахарной пудрой.