602. Фокачча со шкварками

Вам потребуется:

Мука, 500 г

Сахарная пудра, 200 г

Сливочное масло, 160 г

Шкварки, 150 г

Свиное сало, 60 г

Марсала или белое вино, 4 ст. л.

2 яйца и 2 желтка

Лимонная цедра

Замесив тесто (старайтесь долго не вымешивать), бросьте в него измельченные шкварки, смажьте свиным салом медный противень и выложите на него тесто, разминая комочки подушечками пальцев. Толщина теста не должна превышать полупальца.

Прежде чем ставить в печь (если будете подавать готовую фокаччу кусочками), острием ножа сделайте надрезы в виде квадратов; на стадии полуготовности повторите эту операцию, поскольку линии быстро исчезают. Когда фокачча будет готова, нарежьте ее и посыпьте сахарной пудрой.