Суфле абрикосовое со сливками

• 1,5 стакана сливок

• 10–12 абрикосов

• 2 ст. л. картофельного крахмала

• 2 ст. л. сливочного масла

• 6 яиц

• ? стакана сахара

Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть через частое сито.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать.

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой так, чтобы они побелели. Все подготовленные ингредиенты смешать и подогреть на водяной бане.

Затем выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой до 180–200°С духовке (не допуская подрумянивания) или приготовить на пару.

Подавать на стол в горячем виде.