Щука под соусом

В старину на Руси щука была непременным атрибутом царского стола. Это очень вкусная рыба, правда, весьма костлявая. Как говорится, каждой бочке меда припрятана своя ложка дегтя.

Ингредиенты:

• 1 филе крупной щуки

• 1,5 ст. л. пшеничной муки

• 2 стакана бульона из рыбных костей

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

Рыбное филе надо освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.

Муку надо слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем снять емкость с плиты и слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.

Осталось залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать все что угодно – и тушеные овощи, и рис, и отварной картофель, и крупяные каши.